饭店厨房确实可以安装中央空调，但需要注意一些关键因素和配置要求。

首先，考虑到厨房油烟较多的特性，安装中央空调时需要特别注意油烟的防护。为了防止油烟回到空调机组里面或进入其他房间，必须确保厨房处于负压状态。这通常通过保证油烟机组的排风量时刻大于空调的送风量来实现。同时，空调机组的回风口应设置在厨房之外的其他房间，避免油烟直接污染空调系统。

其次，饭店厨房中央空调的过滤系统要求较高。为了保障餐厅环境的空气质量，中央空调系统需要配置高效过滤器，能够过滤掉油烟、粉尘、花粉、烟雾、细菌、病毒等有害物质。过滤系统的性能应根据餐饮业的特点和具体需求进行定制，确保空气质量的优良。

在送风方式上，餐饮行业中央空调应采用混流送风方式，室内送风口应布置在餐厅墙壁上方以及座位下方，以实现均匀、舒适的送风效果。这样可以避免因长时间吹风而引起的不适甚至感冒等问题。

此外，饭店厨房中央空调的容量和换气量也需要根据具体情况进行合理配置。一般来说，餐厅的空调容量应在1.5-2.5匹之间，具体容量大小应根据场地面积、房间高度、人员密度、光照、热负荷等多种因素进行综合计算。换气量方面，餐饮行业中央空调换气量在20-30m³/h是比较合适的，以确保室内空气质量的持续清新。