酒店中央空调的控制系统是否由酒店自己控制，主要取决于酒店的管理策略和所采用的空调系统类型。一般来说，现代酒店的中央空调系统是由一系列复杂的设备组成的，包括冷却塔、冷水机组、管道网络、空气处理单元、送风和回风系统等。

在大多数情况下，酒店会自行管理其中央空调系统，以确保为客人和员工提供舒适的环境。这通常涉及到根据天气条件、酒店内部活动和客人的舒适度要求来调整温度和湿度。酒店的工程或维护部门通常会负责中央空调的日常操作和维护，包括定期检查设备、清洁过滤器、更换部件等。

然而，在一些情况下，酒店可能会将中央空调系统的管理委托给专业的第三方服务提供商。这些服务提供商通常具有专业的技术知识和经验，能够更有效地管理空调系统的运行，并提供及时的维修和保养服务。

无论是酒店自己管理还是委托给第三方服务提供商，中央空调系统的控制通常都是通过中央控制系统来实现的。这个系统可以集中监控和控制整个酒店的空调设备，以确保它们在最佳状态下运行。通过调整系统的设定，酒店可以控制房间的温度、湿度、送风量和风速等参数，以满足不同区域和活动的需求。